Come sempre, mi piace mettere a fuoco le idee non convenzionali e di esperienze di viaggio, e il cibo è parte di questa esperienza. Quindi, prima di partire per Ottawa chiamai il ByWard Market Business Improvement Association per scoprire eventuali stabilimenti da pranzo interessanti. Abbastanza sicuro, avevano un suggerimento creativo per me: uno stabilimento di nome Sweetgrass bistrot specializzato in aborigeno cuisine.So dopo il mio arrivo a Ottawa e le mie esplorazioni iniziali ho fatto la mia strada verso il mercato ByWard, più grande e più dinamica di intrattenimento di Ottawa e la zona ristorante . Sweetgrass Bistro è situato in una ex casa privata su 108 Murray Street a nord del mercato area.You passeggiata all'interno e il posto ha una zona bar con una cucina a vista sulla sinistra e una sala da pranzo a destra. L'atmosfera è calma e sobrio e arte aborigena è che adornano le pareti. Ho avuto la possibilità di sedersi con Phoebe Sutherland, uno dei co-proprietari di Sweetgrass. Lei e il marito Warren aperto questo stabilimento pranzo nella tarda 2003.Phoebe ha una storia interessante da raccontare: lei è di origine Cree ed è cresciuto nel Quebec settentrionale nella zona di Baia di James. Viveva in riserva fino a quando all'età di 10 anni e ha trascorso la sua infanzia camping, godersi la natura, snaring conigli, e da un punto di vista culinario che lei sia stato esposto a un sacco di carni di coniglio e di selvaggina tra cui moose.At 10 anni si è trasferita ed è andato a una scuola privata in Quebec vicino al confine Vermont. In seguito ha frequentato Grenville Christian College a Brockville e dopo il liceo si iscrive alla Algonquin College di Ottawa per completare un programma in hotel e gestione di un ristorante. Dopo la sua laurea ha voluto ampliare la sua formazione nelle arti culinarie e ha deciso di perseguire un corso di laurea in questa disciplina. Dal momento che nessuna università canadese ha offerto una laurea in arti culinarie ha continuato a frequentare il New England Culinary Institute nel Vermont, dove ha affinato la sua esperienza pratica in due programmi di tirocinio. Il suo primo stage era a una struttura a quattro stelle, francese di nome di Hammersly Bistro a Boston e il suo secondo era al Asticou Inn di North Harbour Oriente, Maine. La cucina di questo ristorante storico incentrato sui frutti di mare che era una grande opportunità di apprendimento per Phoebe.She incontrato suo marito Warren nel suo secondo anno di scuola dove studiava un anno dietro di lei. Warren aveva abbandonato i suoi studi in ingegneria elettrica per perseguire una carriera nelle arti culinarie creative. Dopo la laurea, sia Phoebe e Warren si trasferì a Phoenix, in Arizona, dove ha studiato cucina transcontinentale, un misto di cucina sud-occidentale e world fusion. Phoebe ha continuato a dire che lei era l'unica donna in un tutto personale di cucina messicana e attraverso l'interazione con i suoi collaboratori ha imparato molto su piatti tradizionali messicani pure. Che anche spiegato perché Sweetgrass ha una zuppa di tortilla messicana sulla sua menu.After primavera questa esperienza Phoebe e Warren si trasferisce di nuovo in Canada e ha deciso di sposarsi. Meno di un anno dopo, alla giovane età di 27 anni, hanno iniziato la loro attività di ristorazione, con l'assistenza di finanziamento per giovani imprenditori aborigeni. Ho chiesto Phoebe circa il nome del loro ristorante e mi ha spiegato che al momento stavano considerando due nomi: "Sweetgrass" e "Smoke Signal". Sweetgrass, la scelta finale, è un erba perfumy alta che cresce per lo più in zone paludose e ha una lunga tradizione nella cultura aborigena. E 'utilizzato nelle preghiere, tessuta in trecce e cestini e utilizzato anche come un tè da una varietà di tribù aborigene. "Sweetgrass" è l'unico ristorante aborigeni a Ottawa e solo il secondo ristorante specializzato in cucina locale in tutto il Canada. Phoebe ha spiegato che si integrano gli alimenti provenienti da diverse tribù aborigene di tutto il Canada, gli Stati Uniti e il Messico e usano un sacco di erbe, cereali e diversi tipi di carne, come alci, bufali, anatra, fagiano, coniglio e vari tipi di pesce . Il menu cambia stagionalmente per riflettere la disponibilità delle specializzato ingredients.I avuto la possibilità di assaggiare la cucina unica Sweetgrass 'e iniziato con "Wabush Gnocchi" che sono gnocchi di coniglio in padella con salsa di senape miele con Bryson verdi in una vinaigrette di agrumi. Io sono di solito non sono un grande mangiatore di carne, ma il sapore sottile di questi gnocchi di coniglio accompagnati dalla salsa saporita era molto piacevole al palato. Come piatto principale ho scelto il "Rustico Mahnoomin Siipai", un piatto prettamente vegetariano composto da gnocchi di riso selvatico riempite di fagioli grandi del nord, condita con verdure selvatiche e una salsa di verdure di primavera, un piatto ma sorprendentemente riempimento multi-gusto. Per coronare questo esotico esperienza culinaria che avevo "Buudin di mamma indiana", un denso, torta di colore scuro ben presentati, che ricorda cake.Phoebe Natale mi aveva raggiunto per la cena e mi ha detto un po 'della sua infanzia, crescendo in una riserva e poi allontanandosi a piccole città di Québec e Ontario. Dice che ha goduto la vita semplice della riserva e, come i bambini che avrebbero sempre giocare fuori. Una delle sue attività preferite era per la ricerca di fragoline di bosco. Oggi il lodge nel suo villaggio è stato trasformato in un centro congressi e, anche se 8 o 9 ore a nord est di Ottawa, la zona dove è nata attira molto di più tourists.Phoebe e il marito Warren, originario della Giamaica, condividere una passione per il cibo . Ogni anno partecipano al ByWard mercato Stew Cookoff e quest'anno hanno vinto il premio del pubblico per il miglior stufato. Partecipano inoltre regolarmente in uno show cibo locale in un piccolo paese al di fuori di Ottawa, che è una vera e propria collaborazione tra gli agricoltori, che offrono prodotti locali e carni, e chef, che si rivolgono questi preziosi ingredienti in piatti deliziosi. Lo scorso anno circa 600-800 persone hanno partecipato al cibo festival.Phoebe e la creazione di Warren Sutherland "Sweetgrass" è un unico, oltre a cibo scena di Ottawa e la testimonianza di due giovani, di talento e laboriosa persone che condividono una passione assoluta per il cibo.
By : Nicky Michael |