Dopo la mia apparizione televisiva snervante ma emozionante al Majors Hill Park aveva cominciato a piovere e da questo momento era vicino alle 7 di sera, così ho aperto il mio ombrello e ha iniziato a fare una passeggiata verso il Mercato ByWard. A 110 Murray Street Ho trovato la posizione per la mia cena: Bistro 115, uno dei ristoranti più importanti di Ottawa specializzati in francese canadese cuisine.Whenever ho la possibilità cerco di scoprire le storie umane dietro la destinazione, quindi mi sono seduto con Suzanne Lafrance , che possiede Bistro 115 insieme al marito André Giroux. Suzanne primo ha avuto l'idea di aprire un ristorante nel 1983. Lei e alcuni suoi amici utilizzato per recarsi al monte Tremblant per andare a sciare e durante uno di questi viaggi che ha avuto l'idea di aprire insieme un ristorante. Suzanne era cresciuto in una grande fattoria di famiglia con molte famiglia ritrovi e fu usato per nutrire le persone in grandi quantità. Quindi il passo verso l'apertura di un ristorante non era poi così grande e Suzanne hanno deciso di prendere un corso per chef a Algonquin College.Together con il marito e alcuni amici hanno aperto un posto dolce chiamato "Memorie" nel 1983 dove hanno servito il dessert e alcuni pasti leggeri . Era un ristorante molto affollato, e ha fatto molto bene. Col passare del tempo, Suzanne e André erano più interessati ad aprire uno stabilimento che sarebbe servita una selezione più ampia di alimenti, per cui nel mese di aprile del 1986 hanno preso nel corso di un bar in Clarence Street e la chiamò Bistro nome 115.The per il ristorante provenivano da un viaggio a Parigi, dove ci sono stati così tanti bistrot in tutto il luogo. Il termine "bistrot" in realtà deriva dalla lingua russa e significa "veloce", riferendosi alle richieste di cibo rapido da immigrati russi a Parigi. Suzanne è piaciuto il nome, ha aggiunto il numero civico dell'indirizzo del loro ex ristorante (115 Clarence), e questo è come Bistro 115 era born.A grande evento accaduto nel 1991: l'intero blocco a Clarence e Dalhousie, tra cui Bistro 115, bruciato al terra. Suzanne e André non lasciò che li scoraggiare ed il giorno dopo l'incendio hanno contattato un agente immobiliare per aiutarli a trovare un immobile adatto per un ristorante. Hanno trovato la loro posizione attuale sulla 110 Murray Street, chiamato in un imprenditore e un architetto che sia confermato che l'edificio era suono e questo ha dato il via un anno di lavori di ristrutturazione, trasformando la struttura in un ristorante al piano terra e la vita personale spazio upstairs.Suzanne spiega che si trattava di un processo complicato, che richiede numerosi permessi e un sacco di ricostruzione. Per fortuna hanno avuto assicurazione continuazione business e la loro banca era molto favorevole. Suzanne ha detto che la parte peggiore del fuoco era che dovevano lasciare i loro dipendenti vanno. Infine, in data 27 marzo 1992 Bistro 115 inaugurato nella sua nuova posizione. Poiché non vi era alcun indirizzo strada chiamata 115 Murray Street, hanno mantenuto il nome originale "Bistro 115", anche se il loro indirizzo stradale aveva changed.During la ristrutturazione, un sacco di materiali interessanti emerse in casa. Suzanne mi ha detto che hanno trovato crine nelle pareti che è stato utilizzato per l'isolamento. Essi inoltre sono imbattuto giornali dal 1930 caratterizzano una pubblicità di un aspirapolvere Electrolux da finanziare per $ 2,00 un month.Originally, sfondo di Suzanne non era nel settore dell'ospitalità, ma ha lavorato per il governo federale come un personale e specialista paghe. Suo marito era uno stampatore per l'Università di Ottawa, ma nessuno dei due ha guardato indietro e ha deplorato la loro decisione di lasciare i loro posti di lavoro del settore pubblico per diventare imprenditori nel ristorante business.During suo apprendistato capo di Suzanne suo ordinato di buccia di 50 libbre di carote su il primo giorno come una prova della sua resistenza, un lavoro molto arduo e sicuramente non favorevole per una manicure. Con grande sorpresa di suo superiore lei rispettato e finito il compito senza lamentarsi. Ha trascorso una estate durante il suo apprendistato di lavoro come chef in un club yacht privato e ha fatto anche un periodo di lavoro di tre mesi in una cucina ospedaliera. Sorridente indietro a questa esperienza, racconta di una storia in cui le è stato detto di prepararsi Red River cereali come colazione per i pazienti dell'ospedale. Suzanne non aveva mai sentito parlare di Red River Cereal, così ha seguito le istruzioni scritte in cucina. Quando il suo intruglio non ha definito, ha aggiunto più di cereali fino a quando il tutto si trasformò in una massa di cemento-simile sul quale, ha aggiunto più acqua ...... Alla fine lei aveva cucinato un enorme lotto di Red River cereali e tutto l'ospedale stava mangiando cereali per una settimana intera per breakfast.When ho chiesto circa la cucina del Bistro 115 Suzanne ha spiegato che il concetto di loro ristorante è la cucina francese con un francese torsione canadese. Suzanne ha continuato a dire che essendo situato in ByWard Market di Ottawa è grande in quanto si ha accesso a ingredienti freschi per tutto il tempo, anche fresco Ontario asparagi, Matteuccia, frutti di bosco, taccole e molti altri deliziosi ingredients.The origini della cucina francese canadese si basano il cibo contadino, così tipica cucina Quebec è abbastanza pesante e ricchi di calorie. Al Bistro 115 Suzanne ed André sostituire un sacco di ingredienti più leggeri per la tipica cucina tradizionale per rendere la cucina più salutare. Una specialità franco-canadese è "torta di zucchero": un dolce composto da zucchero, sciroppo d'acero e panna. Sciroppo d'acero è un alimento base della cucina franco-canadese. Lo stesso vale per zuppa di piselli e prosciutto, una ricca miscela che si attacchi alle tue costole. Suzanne descrive come i bambini che avrebbero spesso hanno bacche, pane e latte per la prima colazione e che vi è una ricchezza intrinseca di questi alimenti che vale la pena preserving.We ha continuato a parlare un po 'lo stile di vita del ristorante imprenditore e giorni di Suzanne di solito iniziano alle 7 del mattino con la pulizia del ristorante, innaffiare le piante sul patio e la pulizia del terrazzo. Poi lei gestisce bancario e l'amministrazione e da 08:00 lei è in cucina, ricevendo le consegne. Suzanne gestisce anche gli ordini di inventario e di cibo. La mattina si prende cura del libro paga e le bollette in tra la cottura e infine alle 11:30 le porte aperte per il pranzo al Bistro 115. Nel pomeriggio si corre commissioni e coordina le questioni cena con serata crew.Fortunately, come ristoratori esperti, Suzanne e André non c'è bisogno di essere al ristorante per tutto il tempo. Molti degli imprenditori ospitalità ho parlato a lavorare 7 giorni alla settimana, senza vacanze, ma come imprenditori esperti con più di due decenni di esperienza e di Suzanne André ho trovato una routine più vivibile: hanno recentemente acquistato un immobile fine settimana nella splendida Prince Edward County e Suzanne trova che ogni volta che ci va si sente immensamente riposati e pronti per affrontare il mondo nuovo. Generalmente Suzanne ed André, a turno, andare lì dato che non possono entrambi essere lontano allo stesso tempo. In più di 15 anni di ospitalità imprenditorialità sono andati via insieme in vacanza congiunte 4 times.Now che sono entrambi sulla cinquantina, le questioni di stile di vita sono diventati più importanti e che hanno trovato il modo di condurre una vita più equilibrata. E il loro nuovo progetto in Prince Edward County li ringiovanisce e ha dato loro un grande apprezzamento per il loro lavoro a Ottawa. Suzanne dice che ama quello che fa e si diverte veramente dando i suoi clienti il miglior cibo esperienza possible.Well, il mio ordine cena era arrivato e Suzanne si scusò. In realtà era la sua serata fuori e lei era scesa a vedere me e ora è tornata a una meritata serata di riposo. Io nel frattempo mi sono preparato per la cena dopo una lunga e intensa giornata e la mia gustosa zuppa Gazpacho (una zuppa a base di pomodoro fresco, fortemente speziata con aglio fresco e altre erbe) ero pronto. Ho scelto un piatto principale della luce: un misto di verdure con formaggio di capra al forno in modo da lasciare spazio per un dolce tipico francese canadese: una mousse al cioccolato a forma di torta con una fetta della famosa torta di zucchero, sia ben presentato e un tocco finale perfetto dopo una saporita dinner.I sedette, si rilassò e assaporò il momento, ad ascoltare i ritmi cubani di Gloria Estefan prima di andare indietro sulla mia passeggiata di 20 minuti attraverso la pioggia verso il mio letto e la prima colazione. Ho pensato quanto ho ammirato tutti questi imprenditori dell'ospitalità che lavorano così duramente, praticamente ogni giorno, per dare a tutti noi un buon tempo quando decidiamo di uscire e divertirci
By:. Nicky Michael |